JENAHAK EL PAPILOTTE (untuk 4 orang)

Bahan-bahan:-

2 keping isi ikan jenahak/ merah setiap satu 200g

1 biji bawang besar dimayang

3 hirisan lemon

3 tangkai parsli

1 helai daun salam

1 camca teh garam

2 biji lada putih/ hitam

¾ cawan udang sudah dimasak lebih kurang 12 ekor

Mentega lembut

Sos cendawan New Orleans (resipi dibawah)

Cara membuat:-

Masukkan air ke dalam kuali besar lebih kurang separas 3.2cm

Masukkan semua bahan dan masak hingga mendidih

Potong dua isi ikan, atur di dalam kuali dan tutup, masak 3 minit

Simpan ½ cawan air rebusan ikan tadi

Panaskan ketuhar pada suhu 180 darjah Celcius

Sediakan sos cendawan New Orleans

Potong 4 keping kertas timah tebal berukuran 30cm x 20 cm

Sapu mentega di bahagian atas kertas timah dan letakkan 3 camca besar sos cendawan New Orleans

Letakkan sekeping ikan di atas sos tadi, diikuti 3 ekor udang dan 1 camca besar sos cendawan New Orleans

Lipatkan kertas timah ditengah-tengah supaya menutupi ikan dan lipatkan bahagian tepi supaya tidak bocor

Letakkan 4 bungkus kertas timah di atas dulang dan bakar 20 minit

Untuk menghidang, potong bungkusan tadi di sebelah atas dan lipat

Sos cendawan New Orleans:-

Bahan-bahan:-

½ cawan stok ikan yang disimpan tadi

1 kiub stok ayam

3 camca besar mentega

3 camca besar tepung gandum

¼ cawan teh garam

1/8 camca teh garam saderi (celery salt)

½ cawan susu

90g hirisan cendawan yang telah ditoskan

Cara membuat:-

Masak stok ikan hingga mendidih

Masukkan stok ayam, kacau dan ketepikan

Panaskan metega dalam ceper kecil

Masukkan tepung gandum dan serbuk lada hitam

Kacau di atas api perlahan sehingga ia rata dan berbuih, baru angkat

Masukkan susu dan air stok lalu dikacau

Panaskan di atas api sambil dikacau selalu sehingga mendidih seminit

Masukkan cendawan dan masak hingga pekat