UDANG GORENG SAMBAL BELACAN

Bahan-bahan:-

200g udang sederhaha besar dibersihkan

2 ½ camca besar sambal belacan

3 camca besar minyak

3 helai daun limau purut

1 camca teh air limau nipis

Garam dan serbuk perasa mengikut rasa

Cara membuat:-

Panaskan minyak, goreng sambal belacan hingga naik bau baru masukkan udang

Masukkan daun limau purut, air limau dan serbuk perasa, goreng tiga minit

Keluarkan dan hidang bersama timun

LEMAK SOTONG DAN NENAS

Bahan-bahan:-

600g sotong dibersihkan dan dipotong 2.5cm

1 biji nenas dibersihkan dan dipotong 1.5cm

100ml minyak

5 helai daun kesum

1 helai daun kunyit

100ml air

200ml santan

Rempah giling:-

20 tangkai cili kering

1.5cm kunyit

7 keping lengkuas

2 batang serai

15 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

2 biji buah keras

1 keping kecil belacan

Semua bahan digiling lumat

Perasa:-

1 camca teh garam

1 camca teh gula

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Panaskan minyak, goreng rempah giling hingga wangi

Masukkan nenas dan air , biar hingga mendidih

Apabila nenas lembut, masukkan santan

Apabila santan mendidih, masukkan sotong, daun-daun dan semua perasa

Perlahankan api dan apbila sotong masak, angkat

MEE GORENG NYONYA

Bahan-bahan:-

300g mee kuning

3 pokok sayur sawi dipotong sederhana

150g tauge

1 camca besar taucu

100g udang dibersihkan

2 camca besar minyak

300ml air

Perasa:-

1 camca teh kicap cair

1 camca teh kicap pekat

1 camca teh gula

½ camca teh lada sulah

¼ camca teh serbuk perasa

Hiasan:-

Telur dadar

Hirisan cili merah

Daun ketumbar

Cara membuat:-

Basuh mee dan toskan

Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan taucu sehingga wangi

Masukkan udang dan goreng selama 3 minit

Tuangkan air dan masukkan semua perasa

Apabila mendidih, masukkan sawi dan mee

Goreng sebentar, masukkan tauge dan goreng tiga minit

Angkat dan hiaskan dengan hiasan

OTAK-OTAK BABA NYONYA

Bahan-bahan:-

300g ikan tenggiri

125ml santan pekat

1 camca teh daun limau purut dimayang halus

1 camca teh daun kunyit dimayang halus

Bahan-bahan ditumbuk:-

15 tangkai cili kering

5 biji buah keras

1cm kunyit

2.5cm lengkuas

10 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 ¼ cm belacan

2 batang serai

1 tangkai cili hidup

¼ biji kelapa parut (kelapa kulit basah) ditumbuk lumat

6 camca besar kerisik

Semua ditumbuk lumat

Perasa:-

1 ½ camca teh gula

½ camca teh garam

/12 camca teh lada sulah

Serbuk perasa

Bebrapa helai daun pisang dilayur

Lidi kelapa untuk sematkan otak-otak nyonya

Cara membuat:-

Bersihkan ikan dan diambil isinya sahaja

Kisar isinya hingga halus

Campurkan ¾ camca teh garam, ¼ camca teh lada sulah dan 3 camca besar air

Kacau hingga sebati

Gaulkan semua bahan yang ditumbuk bersama daun kunyit, limau purut, santan, kerisik dan semua perasa

Ambil ½ camca besar rempah, letakkan di atas daun pisang dan ratakan

Ambil 2 camca besar pes ikan, dileperkan dan ambil ½ camca rempah dibubuh atas pes ikan

Lipat kedua-dua bahagian daun pisang dan sematkan dengan lidi

Panggang otak-otak tadi di dalam ketuhar 15 minit atau dipanggang atas api

IKAN TEMPERA

Bahan-bahan:-

300g ikan kurau dibersihkan

1 biji bawang besar dihiris

1 tangkai cili merah dihiris

1 cawan air

Minyak untuk menggoreng

Perasa:-

1 camca teh kicap pekat

¼ camca teh kicap cair

1 camca teh air limau nipis

½ camca teh lada sulah

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Gaulkan ikan bersama ¼ camca teh gula

Panaskan minyak dan goreng sehingga garing, keluarkan

Tinggalkan dua camca besar minyak, goreng bawang besar dan cili merah

Tuangkan air dan biarkan ia mendidih baru masukkan semua perasa dan ikan

Bila kuahnya pekat sedikit, angkat dan hidangkan

GARAM ASAM IKAN TENGGIRI

Bahan-bahan:-

500g ikan tenggiri

3 biji terung dipotong 5cm panjang

¼ cawan minyak

3 cawan air asam cair

Bahan giling:-

30 tangkai cili kering

1cm kunyit

3 biji buah keras

1 keping kecil belacan

1 batang serai

5 keping lengkuas

12 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

Digiling semua hingga halus

Perasa:-

1 ¼ camca teh garam

½ camca teh lada sulah

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Panaskan minyak, tumis rempah giling hingga wangi

Tuangkan air asam dan apabila mendidih masukan ikan, terung dan semua perasa

Biarkan ia mendidih hingga ikan masak

Hidangkan

NASI GORENG DONDANG SAYANG

Bahan-bahan:-

4 cawan nasi yang disejukkan

4 camca besar minyak

Sambal untuk digiling:-

15 tangkai cili kering

3 tangkai cili hidup

3 biji buah keras

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1.5cm belacan

2 biji telur

3 camca besar udang kering yang dibasuh dan ditumbuk

Semua bahan digiling lumat

Perasa:-

1 camca besar kicap cair

½ camca teh kicap pekat

½ camca teh lada sulah

¼ camca teh garam

Sedikit serbuk perasa

Hiasan:-

Daun salad, timun, telur dadar, bawang goreng dan hiasan cili merah

Cara membuat:-

Panaskan minyak dan tumis sambal giling hingga wangi

Masukkan udang kering dan goreng hingga garing

Masukkan nasi dan semua perasa, kacau rata hingga nasi berderai

Ketepikan nasi, tuangkan 1 ½ camca besar minyak

Pecahkan telur dan tutupkan dengan nasi, kacau dan biarkan lima minit

Hiaskan dan hidangkan

IKAN CHUAN CHUAN

Bahan-bahan:-

250g ikan parang/tenggiri dibersihkan

¼ camca teh garam

¼ camca teh lada sulah

Minyak untuk goreng ikan

1 camca teh bawang putih ditumbuk

1 camca teh hirisan halia muda

1 camca teh taucu, ditumbuk halus

200 ml air

Perasa:-

¼ camca reh garam

¼ camca teh serbuk perasa

Hiasan:-

Daun bawang, hirisan cili merah

Cara membuat:-

Perapkan ikan dengan garam dan lada sulah selama 15 minit

Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing

Keluarkan minyak dan tinggalkan 2 camca besar saja

Goreng bawang putih dan halia sehingga wangi

Masukkan taucu dan tumis wangi baru dimasukan air

Apabila mendidih masukkan semua perasa dan ikan

Biarkan lima minit baru diangkat dan hiaskan

AYAM GORENG CILI

Bahan-bahan:-

600g ayam dipotong kecil dicampur 4 camca teh garam

¼ cawan minyak

¼ cawan air

3 helai daun limau purut

Rempah giling:-

10 tangkai cili hidup

5 ulas bawang putih

Semua ini digiling halus

Perasa:-

¼ camca teh garam

¼ camca teh serbuk perasa

½ camca teh air limau nipis

Cara membuat:-

Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga garing. Ketepikan

Tumis rempah giling hingga wangi, masukkan ayam

Goreng selama lima minit, masukkan air dan daun limau purut

Apabila kuahnya kering, masukkan serbuk perasa

Kacau dan angkat

AYAM CHAR BEK

Bahan-bahan:-

200g isi ayam dihiris nipis-nipis

4 ulas bawang putih ditumbuk

6 keping halia dimayang halus

½ camca besar taucu ditumbuk

4 camca besar air

2 camca besar minyak

Perasa:-

¼ camca teh garam

¼ camca teh kicap pekat

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Panaskan minyak dan tumis bawang putih, halia dan taucu hingga wangi

Masukkan ayam dan tumis tiga minit baru masukkan air

Apabila ayam masak, masukkan semua perasa

Goreng sebentar dan angkat

KUAH LADA

Bahan-bahan:-

600g ikan tenggiri dipotong keping-keping

300g terung panjang dipotong empat

½ cawan minyak

3 cawan air asam jawa

25g asam jawa

Bahan giling:-

15 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1.5 cm kunyit

3 biji buah keras

15 biji lada putih

1 keping belacan kecil

2 batang serai

2.5cm lengkuas

Semua bahan digiling halus

Perasa:-

1 ¼ cawan teh garam

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Panaskan minyak dan tumis bahan giling hingga garing

Masukkan terung, goreng tiga minit baru dituangkan air asam

Apabila terung lembut, masukkan ikan dan semua perasa

Apabila ikan masak, angkat dan hidangkan bersama sambal belacan

AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan-bahan:-

1 ekor ayam dipotong kecil

5 helai daun purut

1 ½ cawan air

¼ cawan minyak

3 batang serai diketuk

Bahan giling:-

20 tangkai cili kering

5 tangkai cili merah

12 ulas bawang putih

1 keping belacan

4 biji buah keras

Kesemua ini digiling hingga lumat

Perasa:-

1 ¼ camca teh garam

¼ camca teh serbuk perasa

½ camca teh lada sulah

½ camca teh gula

Cara membuat:-

Panaskan minyak dan goreng rempah giling hingga wangi

Masukkan ayam dan goreng selama 5 minit baru masukkan air

Apabila air mendidih, masukkan semua perasa dan daun limau purut

Masak hingga kuahnya kering

AYAM PONGTEH

Bahan-bahan:-

½ ekor ayam dipotong kecil

2 biji ubi kentang dibelah empat

10 keping rebung dipotong nipis

10 keping sengkuang

¼ cawan minyak

4 keping cendawan kering direndam dan buang tangkainya

2 camca besar taucu yang telah ditumbuk

3 ½ cawan air

Bahan yang ditumbuk:-

10 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

Perasa:-

1 ½ camca besar kicap cair

1 camca besar gula

1 camca teh kicap pekat

Garam mengikut rasa

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih sehingga wangi

Masukkan taucu dan goreng sehingga terbit bau

Masukkan ayam, ubi kentang, air dan bahan-bahan lain

Biarkan ayam pongteh mereneh sehingga kuahnya pekat

Masukkan semua perasa dan kacau

Sesudah masak angkat dan hidangkan bersama sambal belacan

TERUNG PAJERI

Bahan-bahan:-

3 biji terung panjang seberat 450g dibelah 4 sehingga 2.5cm dari tangkai dan direndam dalam air garam

100g udang kecil dibersihkan dan tinggal ekornya sahaja

2 tangkai cili merah dibelah sehingga 1.2cm dari tangkai

¼ cawan minyak

3 cawan air asam

3 camca besar serbuk kari udang

3 helai daun kari

Rempah giling:-

2 tangkai cili merah

5 ulas bawang merah

½ keping belacan kecil

Kesemua ini digiling biasa

Perasa:-

1 ½ camca besar gula

1 camca teh garam

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Panaskan minyak dan tumis rempah giling, daun kari sehingga wangi

Masukkan serbuk kari udang dan tumis seminit

Masukkan udang dan goreng sebentar

Masukkan terung dan goreng sehingga empuk dan terung sebati

Masukkan air asam dan apabila terung lembut masukkan cili merah dan semua perasa

Masak lagi lima minit dan hidangkan

IKAN MASAK PINANG

Bahan-bahan:-

300g potong ikan tenggiri/ 2 ekor ikan kembung

2 tangkai cili merah

2 tangkai cili hijau

4 biji bendi dipotong

3 cawan air asam jawa

Sedikit daun kemangi jika suka

1 batang serai diketuk

Bahan giling:-

1 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1cm belacan

1cm kunyit

1cm halia

Semua bahan digiling halus

Perasa:-

½ camca teh garam

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Cili merah dan hijau dibelah dua hingga ke tangkai

Campurkan bahan giling, serai dan air asam, rebus hingga mendidih

Masukkan ikan, bendi, daun kemangi(jika suka), cili dan perasa

Biarkan mendidih sehingga 5 minit baru diangkat

SAMBAL BELACAN BABA NYONYA

Bahan-bahan:-

10 tangkai cili merah

1 keping belacan 2.5cm x 2.5cm

½ camca teh garam

2 helai daun limau purut

2 biji limau nipis diambil airnya

2 biji limau nipis untuk hiasan

Cara membuat:-

Bakar belacan, apabila wangi tumbuk bersama cili merah hingga lumat

Bubuh garam dan hirisan daun limau purut, kacau rata

Perah air limau ke sambal belacan dan hiaskan dengan limau nipis

CHAP CHAI

Bahan-bahan:-

100g udang dibersihkan

8 helai daun kubis, dipotong segiempat 5cm

1 keping tauhu keras dipotng segiempat

1keping kulit tauhu direndam

3 tangkai cendawan direndam

15 batang kum chum direndam

20g suhun direndam

1 camca besar wan yee (cendawan kelememe) direndam

1 camca besar taucu ditumbuk

4 biji bawang putih ditumbuk

3 camca besar minyak

500ml air

1 tangkai cili merah untuk hiasan

Perasa:-

1 camca teh kicap cair

Garam jika perlu

Sedikit serbuk perasa

½ camca teh lada sulah

Cara membuat:-

Buang bahagian keras kum chum dan wan yee

Simpulakan kum chum dan buang tangkai cendawan

Panaskan minyak dan goreng tauhu sehingga kekuningan, keluarkannya

Goreng bawang dan taucu, apabila wangi masukkan udang dan goreng sebentar

Masukkan kum chum, wan yee, kulit tauhu, cendawan dan tauhu

Tuangkan air

Apabila mendidih masukkan suhun, kubis dan semua perasa

Biarkan mereneh tiga minit baru angkat dan hidangkan bersama sambal belacan

BETIK MASAK TITIK

Bahan-bahan:-

½ biji betik yang mengkal

100g udang kecil dibersihkan

1 helai daun kunyit

3 cawan air

Rempah giling:-

1 tangkai cili merah

2 biji buah keras

6 biji lada putih

6 ulas bawang merah

½ keping kecil belacan

Semua bahan digiling halus

Perasa:-

¾ camca teh garam

1 ½ camca teh gula

¼ camca teh serbuk perasa

Cara membuat:-

Bersihkan betik dan potong setebal 1cm

Campurkan betik, air dan rempah dan masak hingga kuahnya mendidih

Apabila betik lembut, masukkan udang, daun kunyit dan semua perasa

Masak lima minit dan boleh diangkat

Boleh dihidangkan bersama sambal belacan