KHOM ALE

Bahan-bahan:-

4 biji telur

486ml susu cair

225ml air

2 camca sedang susu pekat

114g gula halus

1 camca teh esen vanila

12 camca sedang buah campuran

6 camca sedang gajus panggang (dihancurkan)

Cara membuat:-

Sediakan alat pengukus dan bekas kastard

Pukul telur dan gula baru masukkan susu cair

Bancuh susu pekat bersama air dan masukkan ke dalam adunan telur, kacau sebati

Masukkan esen vanila

Masukkan 2 camca sedang buah campuran ke dalam tiap-tiap bekas dan tuangkan adunan susu

Taburkan kacang gajus dan kukus 15 hingga 20 minit pada api sederhana

FLAN LEMON

Bahan-bahan:-

500g tepung sudah diayak

300g mentega

1 biji telur

2/3 cawan air

50g gula halus

1 ½ camca teh garam

Cara membuat:-

Isikan tepung di dalam mangkuk, buat lubang di tengah-tengah

Pecahkan telur di dalamnya, masukkan mentega, air, gula dan garam

Gaul sebati, bulatkan doh dan bungkus dengan plastik

Biarkan di dalam peti sejuk selama 20 minit

Canai doh setebal lebih kurang 3 cm dan masukkan ke dalam acuan tat

Bakar 20 minit di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Celcius

Apabila masak, keluarkan dan sejukkan

Inti lemon:-

200g mentega

300g gula

5 biji telur

Hirisan kulit dari 2 biji lemon

125ml perahan lemon

Cara membuat inti:-

Campurkan semua bahan di dalam periuk dan masak hingga mendidih

Apabila hampir pekat, angkat dan tapiskan

Sejukkan sedikit dan tuang ke dalam pastri yang disejukkan tadi

Sejukkan di dalam peti sejuk untuk membeku

SPAGHETTI BOLOGNESE (ITALI)

Bahan-bahan:-

340g spaghetti

28.35 keju Parmesan

Bahan sos:-

1 biji bawang besar

1 batang lobak merah sederhana

1 tangkai daun saderi

4 ulas bawang putih

1 kiub stok daging

2 camca besar minyak

283.5g daging cincang

5 biji tomato

1 tin puri tomato

1 helai daun salam

¼ camca teh oregano

Sedikit mentega

Garam, serbuk lada hitam dan gula mengikut rasa

Cara membuat:-

Bawang besar, lobak merah dan daun saderi dicincang halus

Tomato dipotong dadu

Bawang putih ditumbuk halus

Stok daging dimasak di dalam 140ml air sehingga mendidih

Panaskan minyak dan goreng semua sayur dan bawang putih sehingga kekuningan

Masukkan buah tomato, puri tomato, daun salam, stok daging, garam, serbuk lada hitam dan garam

Masak 30 hingga 40 minit sambil dikacau

Cara memasak spaghetti:-

Masak air hingga mendidih baru masukkan garam

Masukkan spaghetti dan masak 10 minit baru angkat, tapis dan gaulakn dengan mentega

Hidang dalam pinggan dan tuang sos tadi di atasnya dan taburkan keju parut

PIZZA

Bahan untuk 2 pizza:-

200g daging cincang

200g sos tomato

1 biji bawang besar sederhana dicincang

1 labu bawang putih dicincang halus

½ camca teh daun selasih kering

½ camca daun oregano kering

¼ camca teh lada putih

1 tangkai cili hijau besar dicincang kecil

2 cawan keju mozarella (200g) diparut

¼ cawan keju Parmesan diparut

Cara membuat:-

Daging cincang digoreng hingga kekuningan, toskan minyak

Campurkan sos tomato, bawang besar dan bawang putih cincang, daun selasih, daun oregano dan lada putih

Sediakan doh dan bahagikan kepada dua bahagian

Canaikan membentuk bulat 25cm dan letak di atas dulang piza yang disapu minyak

Sapu minyak dan letakkan sos pizza tadi biar rata

Aturkan daging cincang, cili besar dan keju parut

Bakar 15 hingga 20 minit pada suhu 200 darjah Celcius atau sehingga keju mendidih serta pastri kekuningan

Dohnya:-

1 bungkus ragi kering segera

¾ cawan air suam

½ camca teh gula

½ camca teh garam

4 camca besar minyak sayur

2 cawan tepung gandum

Cara membuat doh:-

Kacau ragi dalam air suam

Masukkan gula dan garam

Tuang ke dalam tepung yang disapu minyak sayur

Uli sehingga lembut 5 minit atau bancuhan tidak lagi melekat di jari

NASI BUKHARI

Bahan-bahan:-

1.8kg beras siam

Air sejuk sama banyak beras

Garam

2 senduk minyak sapi

600g daging lembu

½ botol sos tomato

300g tomato

Bahan tumis:-

Bunga cengkih, bunga lawang, kayu manis

Bahan goreng:-

Bawang merah dimayang, biji gajus dibelah dua

Bahan giling:-

Jintan manis, jintan putih, cili kering, bawang merah, bawang putih, halia

Cara membuat:-

Panaskan minyak sapi, tumiskan bunga cengkih, bunga lawang dan kayu manis

Masukkan ramuan digiling, masak hingga garing

Masukkan daging (dipotong 5 ketul) sehingga keluar air, masukkan air sejuk

Apabila air mendidih, masukkan garam, beras dan sos tomato, kacau rata

Apabila masak dan hampir kering, masukkan tomato, kacau perlahan-lahan dan masaklah seperti nasi biasa

Untuk hiasan di atas taburkan bawang dan biji gajus goreng

Nasi ini elok dimakan bersama salad timun

GOULASH (HUNGARY)

Bahan-bahan:-

500g daging

250g ubi kentang

200g bawang besar

¼ cawan mentega

1 camca besar minyak sayuran

200g tomato dibelah empat

1 camca teh serbuk jintan putih

1 camca teh serbuk lada putih

5g serbuk paprika

1 camca teh garam

10g tepung jagung

400ml air

Cara membuat:-

Daging dan ubi kentang dipotong dadu 2.5cm dan dibasuh

Bawang besar dicincang halus dan tepung jagung dibancuh dengan air

Panaskan mentega, tumis bawang besar

Masukkan daging dan masak sehingga warnanya pucat

Masukkan ubi kentang, tomato dan minyak sayur

Tambah air sedikit dan masukkan serbuk jintan, serbuk lada putih dan garam, tutupkan

Apabila daging empuk campurkan larutan tepung jagung dan tambah air jika perlu

Akhir sekali masukkan serbuk paprika

STIK IKAN BERMUSTARD

Bahan-bahan:-

1 keping ikan tenggiri/senangin seberat 115g

1 biji bawang besar dipotong bulat

3 camca besar mentega

1 camca teh serbuk mustard(biji sawi)

2 camca besar tepung ubi

1 cawan susu cair

¼ camca teh garam

1/8 camca teh lada putih

1/8 camca teh lada hitam

Cara membuat:-

Panaskan periuk dan masukan mentega dan ikan, masak 3 minit

Ikan dikalihkan dan dimasak lagi 3 minit

Angkat ikan dan letakkan di dalam pinggan

Masukkan bawang ke dalam periuk berisi mentega dan panaskan 4 minit sambil dikacau

Angkat bawang goreng dan diletakkan di samping ikan tadi

Cairkan mustard bersama ¼ cawan air dan masukkan ke dalam periuk bermentega tadi

Panaskan sehingga mendidih, kecilkan api baru masukkan garam dan susu, kacau

Sediakan tepung ubi yang dicampur sedikit air

Masukkan tepung perlahan-lahan sambil dikacau sehingga sos sebati dan tidak bergentel baru diangkat

STIK SALISBURY

Bahan-bahan:-

500g daging cincang

2 biji bawang besar dicincang

½ cawan serbuk roti

1 biji telur

1 camca teh prepared mustard

Sedikit sos tobasco atau sos cili

Garam dan lada hitam secukup rasa

Cara membuat:-

Campur semua bahan dan uli sebati

Bahagi dan bentuk dengan tangan basah (supaya tidak melekat) dan simpan di dalam peti sejuk sebelum dipanggang

Sos putih asas:-

25g mentega

25g tepung gandum

300ml susu

Garam dan lada hitam

Cara membuat:-

Cairkan mentega di atas api sederhana

Masukkan tepung (taburkan perlahan-lahan) dan kacau sehingga tidak berbuih

Dengan perlahan-lahan masukkan susu sejuk dan terus kacau hingga mendidih

Masukkan bahan-bahan perasa dan tapis

LAMB CHOP BERHALIA (untuk 6 orang)

Bahan-bahan:-

6 keping daging kambing batang pinang

3-4 camca besar lada hitam ditumbuk

1 camca teh garam

3 camca besar kicap pekat

9 camca besar air perahan halia

1 camca teh gula

3 camca besar minyak sayur

Cara membuat:-

Atur kepingan daging di dalam pinggan rata

Campurkan semua bahan dan tuangkan ke atas kepingan daging

Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya sejam, balikkan sekali-sekala

Toskan daging dan bakar di atas gril sambil direnjiskan sos atau air perapan daging tadi

Bakar 10 minit tiap-tiap sebelah

Atur di dalam pinggan leper yang dipanaskan

Hidang bersama sos pudina, tomato bakar dan kacang rebus

Sos pudina:-

1 cekak daun pudina dibasuh

2 camca teh gula

4 camca besar air mendidih

4-8 camca besar cuka

Cara membuat sos pudina:-

Tanggalkan daun pudina dari batang dan potong halus-halus

Letakkan dalam mangkuk lalu masukkan gula dan air mendidih, kacau

Masukkan cuka menurut selera dan biarkan sejam sebelum menghidang

JENAHAK EL PAPILOTTE (untuk 4 orang)

Bahan-bahan:-

2 keping isi ikan jenahak/ merah setiap satu 200g

1 biji bawang besar dimayang

3 hirisan lemon

3 tangkai parsli

1 helai daun salam

1 camca teh garam

2 biji lada putih/ hitam

¾ cawan udang sudah dimasak lebih kurang 12 ekor

Mentega lembut

Sos cendawan New Orleans (resipi dibawah)

Cara membuat:-

Masukkan air ke dalam kuali besar lebih kurang separas 3.2cm

Masukkan semua bahan dan masak hingga mendidih

Potong dua isi ikan, atur di dalam kuali dan tutup, masak 3 minit

Simpan ½ cawan air rebusan ikan tadi

Panaskan ketuhar pada suhu 180 darjah Celcius

Sediakan sos cendawan New Orleans

Potong 4 keping kertas timah tebal berukuran 30cm x 20 cm

Sapu mentega di bahagian atas kertas timah dan letakkan 3 camca besar sos cendawan New Orleans

Letakkan sekeping ikan di atas sos tadi, diikuti 3 ekor udang dan 1 camca besar sos cendawan New Orleans

Lipatkan kertas timah ditengah-tengah supaya menutupi ikan dan lipatkan bahagian tepi supaya tidak bocor

Letakkan 4 bungkus kertas timah di atas dulang dan bakar 20 minit

Untuk menghidang, potong bungkusan tadi di sebelah atas dan lipat

Sos cendawan New Orleans:-

Bahan-bahan:-

½ cawan stok ikan yang disimpan tadi

1 kiub stok ayam

3 camca besar mentega

3 camca besar tepung gandum

¼ cawan teh garam

1/8 camca teh garam saderi (celery salt)

½ cawan susu

90g hirisan cendawan yang telah ditoskan

Cara membuat:-

Masak stok ikan hingga mendidih

Masukkan stok ayam, kacau dan ketepikan

Panaskan metega dalam ceper kecil

Masukkan tepung gandum dan serbuk lada hitam

Kacau di atas api perlahan sehingga ia rata dan berbuih, baru angkat

Masukkan susu dan air stok lalu dikacau

Panaskan di atas api sambil dikacau selalu sehingga mendidih seminit

Masukkan cendawan dan masak hingga pekat

SUP TAUCU (MISO SUP)

Bahan-bahan:-

2 cawan air

1 bungkus (10g) dashinomoto

¼ cawan miso (taucu)

1 batang lekio muda atau daun bawang

1 keping tauhu lembut

Cara membuat:-

Masak air di dalam periuk dan masukkan dashinomoto

Campur taucu dan sedikit air panas di dalam mangkuk dan kacau rata

Tapis air taucu ke dalam air panas dan angkat

Hiris halus daun lekio dan bahagikan sama banyak dalam 4 mangkuk

Tauhu dipotong dadu dan masukkan sama banyak dalam 4 mangkuk tadi

Sendukkan sup taucu tadi ke dalam mangkuk-mangkuk tadi

CHOWDER MAKANAN LAUT

Bahan-bahan:-

1 ekor isi ketam

15g cendawan butang

1 biji bawang besar dicincang halus

50g susu tepung

10g tepung jagung

1 liter air

30g mentega

8g garam

1 ulas bawang butih dicincang halus

½ biji tomato dicincang

Serbuk lada putih

Daun saderi dipotong halus

Cara membuat:-

Potong isi ketam dan cendawan butang kecil-kecil

Campurkan semua bahan kecuali tepung jagung di dalam periuk

Di mangkuk berasingan campurkan tepung jagung dan air

Masak sehingga mendidih bahan tadi baru masukkan larutan tepung jagung

Masak sehingga pekat baru angkat

SUP BAWANG PERANCIS

Bahan-bahan:-

6 biji bawang besar

100g mentega

1 camca teh lada hitam

1 ½ liter air rebusan tulang dan daging (stok)

2 keping roti dibuang kerak

75ml air dicampur 75ml cuka

50g keju parut

Cara membuat:-

Kupas kulit bawang dan potong bulat

Panaskan 75g mentega, masuk bawang besar dan masak hingga layu

Masukkan lada hitam dan air rebusan

Masak sehingga mendidih baru kecilkan api dan biarkan 10 minit

Masukkan air campuran cuka tadi dan rasa sup tadi

Panaskan baki mentega dalam kuali dan goreng roti yang dipotong dadu

Angkat dan toskan roti goreng tadi

Semasa menghidang masukkan sup ke dalam mangkuk dan tabur roti dan keju parut

PANCAKE BERUDANG

Bahan-bahan:-

1 biji kelapa diambil santan sebanyak 5 cawan

50g tepung beras

3 camca besar minyak jagung

500g tepung gandum diayak

2 ½ camca teh tepung jagung

1 ¼ liter air

5 biji telur

1 camca teh garam

Cara membuat:-

Satukan dan pukul semua bahan sehingga licin, tapiskan dan biarkan

Panaskan kuali dan sapukan sedikit minyak

Kacau adunan dan tuangkan sesenduk ke dalam kuali

Pusingkan kuali perlahan-lahan untuk mendapatkan sekeping pancake yang bulat nipis

Biar masak hingga bawah pancake bewarna keemasan

Keluarkan pancake dan letak di dalam pinggan

Ulang langkah hingga habis adunan

Bahan inti udang:-

350ml santan

3 camca besar minyak jagung

600g ubi kentang dipotong dadu kecil-kecil

500ml air

400g udang dibersihkan

2 camca besar serbuk kari udang dicampur 1 camca besar minyak jagung

Bahan B (dicincang):-

10 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

4 keping halia

Bahan C:-

2 batang serai diketuk

3cm kayu manis

2 tangkai daun kari

Bahan perasa:-

2 camca teh garam

¼ camca teh serbuk perasa

1 ¼ camca teh gula

½ camca besar cuka

1 camca besar lada sulah

Cara membuat:-

Panaskan minyak dan tumis bahan B  dan C hingga wangi

Masukkan campuran serbuk kari udangdan ubi kentang, goreng ¾ minit

Tuangkan 500ml air dan masak hingga ubi kentang empuk

Masukkan santan, udang dan serbuk perasa, masak hingga pekat

Langkah terakhir:-

Letakkan 2 hingga 3 camca besar inti udang di atas pancake dan gulung seperti popia